Unser Käse wird möglichst aus im Sommer gemolkener Milch, die von weidenden Kühen stammt, hergestellt.

Kühe, die frisches Gras fressen, geben weichere und bessere Milch. Der Käse, der aus dieser Milch hergestellt wird, reift besser, doch diese Milch ist nur in begrenzten Mengen verfügbar.

Bei den ausgewählten kleinen Käsereien wird der Käsebruch in Entwässerungsbecken gelegt; anschließend läuft die Molke langsam heraus, wobei die guten Bestandteile aus der Milch möglichst geschont werden, was dem weichen und sämigen Geschmack zugute kommt.

Wir legen großen Wert darauf, dass die natürlichen Mikroorganismen und Enzyme bei der Käseherstellung so weit wie möglich geschont werden, um ihnen die Gelegenheit zu geben, später während der Reifung und Affinage ihre geschmackvolle Arbeit zu leisten.

Bei der Reifung lassen wir der Natur ihren freien Lauf. Wir arbeiten unter keinen Umständen mit künstlichen Zutaten und niemals unter Bedingungen, die die Reifung beschleunigen.