Reypenaer Käse lässt man etwa ein Jahr lang reifen. Obwohl dies in der Welt der Käse sehr lange ist, fehlt hier der scharfe Geschmack, den alten Käse oft kennzeichnet. Reypenaer Käse hat einen sehr sämigen und milden Geschmack, der noch lange im Mund bleibt.
Diesen Käse gibt es als ganzen Käselaib, 435 Gramm, vorgeschnitten in Scheiben und vorverpackt in kleinen, wie Tortenstücke geschnitten Stückchen, den so genannten „Kaasjes“. Diese Kaasjes können sehr gut angerichtet und in kleine Scheiben geschnitten werden. Herrlich zu einem guten Glas Wein!