“Le Guillotin” wurde von Reypenaer dazu entwickelt, dass Gäste oder die Bedienung am Tisch Käseblättchen schneiden können. “Le Guillotin” ist ein Schneidebrett mit einem scharfen Messer, das über einen Bügel bewegt werden kann und mit dem durch die Rinde hindurch dünne Blättchen geschnitten werden können.

In Blättchen kommen der Geschmack, das Aroma, die Textur und die Sämigkeit sowie die Mineralkristalle der Reypenaer-Käse am besten zur Geltung. Reypenaer reift 1 Jahr und Reypenaer VSOP 2 Jahre, und zwar auf die gleiche Weise und unter den gleichen Bedingungen wie vor 100 Jahren in dem historischen Käselagerhaus aus dem Jahre 1906 im niederländischen Woerden.