Notre fromage est fabriqué surtout avec du lait d’été. Les vaches qui broutent de l’herbe fraîche donnent un lait plus doux et meilleur et le fromage fait avec ce lait s’affine mieux. Mais l’approvisionnement en ce lait est limité.

Dans une fruitière sélectionnée, le caillé est moulé dans des bacs de drainage. Cette technique permet aussi aux enzymes et micro-organismes naturels de remplir pleinement leur fonction, donnant au fromage sa saveur si particulière.

Lors de l’affinage, nous laissons la nature faire son travail. Nous n’utilisons aucun ingrédient ou circonstances artificiels pour accélérer le processus d’affinage.