Le Reypenaer V.S.O.P. est le joyau de la maison : ce fromage vieux de deux ans a perdu près de 25% de son poids d’origine. Il conserve un moelleux étonnant pour la longueur d’affinage. À la surface du fromage, des points blancs trahissent la cristallisation des minéraux et des protéines. Une fois sur la langue, son parfum et son goût effacent tout souvenir d’un autre fromage.