Reypenaer & Wijn
WYNGAARD KAAS, ½ JAAR GERIJPT:
Heerlijke smeuïge kaas,
pittig en tegelijk mooi zacht, pittig genoeg, maar niet heel zout of
gerijpt, een gastronomische kaas die altijd kan worden ingezet, als
borrelhapje, of als afsluiting van een mooie maaltijd.
Wijntip: Omdat het een zachte, licht gerijpte kaas is, doet hij het
goed bij wat lichtere rode wijnen met veel fruit.
Wijn suggesties:
- Calem Porto 10 years old
- Calem Porto Fine Ruby
- Calem Porto Reserva Tawny
- Beaujolais Fleurie
- Beaujolais-Villages
- Rioja ‘Cosecha’
- Ribera del Duero ‘Joven’
REYPENAAR CHEVRE AFFINÉ:
Mooie gerijpte geitenkaas, heerlijk
soepel, niet droog of hard, maar smeuïg en heerlijk zacht in de mond, mooi, pittig, krachtig, niet te zout, heel smaakvol, met ook een zekere frisheid.
Wijntip: Dit is een kaas met veel karakter, en die vraagt ook om een wijn
met veel smaak.
Een goede keuze is een Riesling Kabinett Trocken. Dat type Riesling heeft
een licht zoetje, waarmee het pittige karakter van de kaas mooi wordt
afgerond. Een uitdagend alternatief is een Oloroso Sherry.
Wijn suggesties:
Mooie gerijpte geitenkaas, heerlijk
soepel, niet droog of hard, maar smeuïg en heerlijk zacht in de mond, mooi, pittig, krachtig, niet te zout, heel smaakvol, met ook een zekere frisheid.
Wijntip: Dit is een kaas met veel karakter, en die vraagt ook om een wijn
met veel smaak.
Een goede keuze is een Riesling Kabinett Trocken. Dat type Riesling heeft
een licht zoetje, waarmee het pittige karakter van de kaas mooi wordt
afgerond. Een uitdagend alternatief is een Oloroso Sherry.
Wijn suggesties:
- Riesling Kabinett Trocken
- Oloroso Sherry
REYPENAAR, 1 JAAR GERIJPT:
Prachtige kaas, mooi gerijpt, heel pittig en smaakvol, mooi stevig en intens van
smaak, brokkelt nog niet, maar een heerlijke oude kaas met een zeer uitgesproken karakter.
Wijntip: Dit is een klassieke, gerijpte kaas met een prachtig uitgebalanceerde smaak, die daarom vraagt om
klassieke, licht gerijpte wijnen.
Alternatief, sterker nog, dé combinatie, is die met een gerijpte port. Het lichte zoet in de port rondt het intense en licht
zoute karakter van deze kaas goed af, zodat het licht fruitige karakter van deze port perfect tot zijn recht komt. Een
bijzonder fraaie harmonie tussen wijn en spijs.
Wijn suggesties:
Prachtige kaas, mooi gerijpt, heel pittig en smaakvol, mooi stevig en intens van
smaak, brokkelt nog niet, maar een heerlijke oude kaas met een zeer uitgesproken karakter.
Wijntip: Dit is een klassieke, gerijpte kaas met een prachtig uitgebalanceerde smaak, die daarom vraagt om
klassieke, licht gerijpte wijnen.
Alternatief, sterker nog, dé combinatie, is die met een gerijpte port. Het lichte zoet in de port rondt het intense en licht
zoute karakter van deze kaas goed af, zodat het licht fruitige karakter van deze port perfect tot zijn recht komt. Een
bijzonder fraaie harmonie tussen wijn en spijs.
Wijn suggesties:
- Calem Porto Late Bottled Vintage 1997
- Calem Porto Colheita 1990
- Calem Porto Vintage 2000
- Calem Porto Reserva Tawny
- Medoc
- Saint-Emilion
- Pomerol
- Chianti Riserva
- Brunello di Montalcino
REYPENAAR V.S.O.P. 2 JAAR GERIJPT:
De ultieme kaas, ziltig, pittig, zeer fraai gerijpt, intens van smaak,
perfecte balans, een geweldig stuk kaas, stevig, met wat zoutkristallen, het voorbeeld van hoe goed een klassieke
Nederlandse kaas kan zijn.
Wijntip: Deze bijzonder krachtige kaas vraagt om een zeer krachtige wijn. Een ideale combinatie is die met een
volle, fruitige en brede port. De kaas haalt het beste in de port naar boven, het zoet in de port rondt het zoute en
pittige karakter van de kaas perfect af.
Een mooi alternatief is een krachtige wijn uit de nieuwe wereld, waarbij ook het fruit een hoofdrol speelt.
Wijn suggesties:
De ultieme kaas, ziltig, pittig, zeer fraai gerijpt, intens van smaak,
perfecte balans, een geweldig stuk kaas, stevig, met wat zoutkristallen, het voorbeeld van hoe goed een klassieke
Nederlandse kaas kan zijn.
Wijntip: Deze bijzonder krachtige kaas vraagt om een zeer krachtige wijn. Een ideale combinatie is die met een
volle, fruitige en brede port. De kaas haalt het beste in de port naar boven, het zoet in de port rondt het zoute en
pittige karakter van de kaas perfect af.
Een mooi alternatief is een krachtige wijn uit de nieuwe wereld, waarbij ook het fruit een hoofdrol speelt.
Wijn suggesties:
- Calem Porto Vintage 2000
- Calem Porto Colheita 1990
- Calem Porto Fine Ruby
- Medoc
- Saint-Emilion
- Pomerol
- Tokay Pinot Gris (Reserve) from Weinbach-Faller
- Chardonnay from de Bourgogne
- Wine from the South of France (Mourvèdre)
- Shiraz from South Africa
- Egri Bikaver from Hungary
- Agiorgitiko from Greece
