Reypenaer kaas is ongeveer één jaar gerijpt. Hoewel voor kaasbegrippen al zeer oud, ontbreekt hier de scherpe smaak. Deze kaas is juist smeuïg en zacht van smaak, die lang in de mond blijft hangen.
Deze kaas is verkrijgbaar in hele kazen, 1/16 stuk, voorgesneden in plakjes en in kleine puntjes in doosjes, de zogenaamde 'kaasjes'. Deze kaasjes zijn ideaal om op tafel te zetten en er kleine blaadjes van af te snijden; heerlijk bij een goed glas wijn!