Reypenaer VSOP is ons paradepaardje. Deze kaas is ongeveer 2 jaar gerijpt en heeft zo'n 25% van zijn oorspronkelijke gewicht verloren. Aan het oppervlak zien we witte puntjes die de aanzet tot het uitkristalliseren van mineralen en eiwitten verraden. Geur en smaak zijn overweldigend.
Deze kaas is ook verkrijgbaar in hele kazen, 1/16 stukken en in 'kaasjes'.