Gerwin Sanders

Ingredienten:
1 sjalotje gesnipperd
250 gram Arborio rijst
450 gram gevogelte bouillon
25 gram boter
zout en peper
witte wijn
100 gram Reypenaer V.S.O.P.
2 eetlepels geslagen room

Bereiding:
Het sjalotje aanzweten in de boter, rijst toevoegen en even meezweten. Op smaak brengen met zeezout en witte peper. Afblussen met de witte wijn en als dit kookt geleidelijk de gevogeltebouillon toevoegen, zodat de rijst langzaam gaar wordt. Als de risotto gaar en droog is, de kaas toevoegen en de room doorspatelen.

De gamba's in olie kort bakken. Het schuim opwarmen tot 75 graden en met de staafmixer opschuimen.

Opmaken zoals op de foto!