Wicher Löhr, restaurant Het Koetshuis in Bennekom

Ingrediënten:
Voor 4 personen
100 gram Reijpenaar, geraspt
1 dl slagroom
1 blaadje gelatine
4 rijpe vijgen
1 scheutje rode port
tempura beslag
1 stengel bleekselderij
bloem
4 cocktailglazen

Bereiding:
frituur voorverwarmen op 180 graden

De gelatine losweken in water. De slagroom verwarmen en de losgeweekte gelatine hierin oplossen. De geraspte Reypenaer in de verwarmde room gedeelte laten smelten.

De vijgen voorzichtig schillen en in blokjes snijden.
De port stroperig inkoken en de vijgen toevoegen.

Bleekselderij schillen en in gelijke reepjes snijden van 4 cm lang en een ½ cm dik.
Vervolgens blancheren in gezouten water en laten drogen op een keukendoek.

De cocktailglazen vullen met om en om het kaasmengsel en de vijgen, eindig met het kaasmengsel.

Bleekselderij om en om door de bloem halen, daarna door het tempurabeslag.
Vervolgens goudbruin frituren in olie van 180 graden en over de cocktails serveren.
Direct serveren