Hans Weber, chefkok Atlantic Hotel Kijkduin

Ingrediënten:
Voor 4 personen
20 gr Reypenear geraspt
100 gr bloemkool
100 gr oppendoezer ronde
25 gr melk
15 gr boter
10 gr geschaafde amandel
witte peper poeder
4 st Bretonse sardientjes klein
50 olijfolie
3 gr zeezout
1 takje rozemarijn
60 gr lamsoren
1 st rode paprika
1 dl gevogelte bouillon
1 teentje knoflook (klein)
25 gr olijfolie
4 spiesjes met gegrilde groenten
50 gr Reypenaer olie gebruiken bij groente spiesje
4 st Reypenear kletskopjes


Bereiding:
Blancheer de bloemkool roosjes in water met iets zout tot juiste gaarheid.
Kook de opperdoezer in de schil gaar. Verwijder de schil en vermeng met de gare
Bloemkool. Kook de room op en roer er de roomboter door. Voeg de aardappel en bloemkool hier aan toe en verwerk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met witte peper poeder. Voeg licht gebruineerde amandel schaafsel en geraspte Reypenaer toe.

Bak het sardientje krokant in wat rozemarijn-knoflook olie en roomboter.
Breng op smaak met peper uit de molen en enkele korrels zeezout.

Was de lamsoren, dep droog en bak op in een klontje boter op middelmatig vuur.
Blus af met een klein beetje gevogeltebouillon, Breng op smaak met peper uit de molen. Eventueel iets zout toevoegen.

Rooster de rode paprika in de oven, verwijder hierna donkere schil, en zaadlijsten.
Snijd klein en voeg toe in een pan samen met de gevogeltebouillon en knoflookteen. Breng dit aan de kook en pureer glad met de staafmixer.
Schuim op met wat druppels geparfumeerde olijfolie.