Richard en Joyce Barnhoorn

Ingrediënten
50 gram boter 
60 gram bloem 
3 dl koude kippen- of gevogelte bouillon
60 gram gemalen Gruyère
60 gram gemalen Reypenaer kaas
gehakte bladselderij 
eiwit 
paneermeel
peper en zout

Bereiding
Maak een ragout door 50 gram boter uit te laten bruisen. Voeg 60 gram bloem toe en gaar dit langzaam zonder dat het gaat kleuren. Voeg 3 dl koude kippen- of gevogelte bouillon toe, wat peper en zout en laat het geheel koken tot de ragout gaat borrelen. Meteen 60 gram gemalen Gruyère, 60 gram gemalen Reypenaer kaas en wat gehakte bladselderij toevoegen. Na één nacht in de koelkast ongeveer 20 kroketjes vormen. Door eiwit halen en dan door de paneermeel. Ongeveer 4 minuten frituren bij 175 gram.

Serveertip
* Roer zachte Gorgonzola met wat slagroom op tot een romige saus.
* Serveer met een mooie grove mosterd.