Roodbaars met kruidenkorst
Ingrediënten
| 300 g | roomboter |
| 150 g | doperwten |
| 100 g | tuinbonen |
| 125 g | Reypenaer VSOP |
| 5 g | bladpeterselie |
| 1 | citroen |
| 50 g | feta |
| olijfolie | |
| zout | |
| gemalen peper | |
| 1 el | zonnebloemolie |
| snufje | kurkuma |
| 5 plakken | wit brood |
| 3 g | dragon (vers) |
| 1 kilo | roodbaarsfilet |
| 250 g | zeekraal |
| 500 g | groene aspergetips |
Dit heb je nodig
- Keukenmachine (Magimix)
- Koksmes
- Snijplank
- Keukenmixer
- Beslagkom
- Bakblik
- Oven
- Steelpan
Aan de slag!
- Plaats de roomboter alvast buiten de koelkast
- Blancheer de doperwten en tuinbonen
- Hak de Reypenaer en peterselie grof
- Halveer de citroen, snijd een helft in partjes. Rasp de andere helft en pers uit
- Meng de doperwten, tuinbonen, 45 g Reypenaer, peterselie, feta, 1 eetlepel citroensap en 3 eetlepels olijfolie
- Doe het geheel in de keukenmachine en meng tot een mooie massa. Voeg peper en zout naar smaak toe. Dit is de vulling voor de roodbaars
- Verwarm de oven voor op 200graden
- Meng de boter, het overige citroensap, zonnebloemolie en kurkuma met een mixer in een beslagkom tot een luchtig mengsel tot citroenboter. Voeg zout naar smaak toe
- Verkruimel het wit brood en doe dit samen met de resterende Reypenaer, 2 eetlepels water, 2 eetlepels olijfolie, het resterende citroensap, de citroenrasp en de dragon in een beslagkom.
- Meng het de keukenmachine totdat het grove kruimels zijn.
- Vet een bakblik in met olijfolie en leg hier de roodbaars op met de huid onderop
- Verdeel de vulling (zie stap 6) over de roodbaars en vervolgens hier het broodkruim over
- Plaats de roodbaars in de voorverwarmde over en gaar in 15-20 minuten
- Blancheer de zeekraal en aspergetips kort en overgiet met de citroenboter
- Decoreer met partjes citroen en dragon
Tip
Serveer met groenten van het seizoen, zoals courgette, aubergine, groene asperges, bimi of verse doperwten