Quesadilla’s met vegan mozzarella
Ingrediënten
| 15 g | basilicum |
| 6 el | vegan mayonaise |
| 1 el | natuurazijn |
| 1 | rode ui |
| 1 | gele paprika |
| 2 el | bladpeterselie |
| 4 | trostomaten |
| 6 | tortillawraps |
| 200 g | Vegan Restaurant geraspte mozzarella |
| versgemalen peper | |
| vegan zure room |
Aan de slag!
- Pluk de blaadjes van de basilicum. Doe de mayo met basilicumblaadjes en de azijn in de hoge beker van de staafmixer en pureer fijn.
- Maak de rode ui en paprika schoon en snijd in halve ringen. Snijd de tomaten in plakken.
- Hak de peterselie grof
- Besmeer 1 kant van de tortilla’s met de basilicummayo. Verdeel hier de rode ui, tomaat en het plantaardig alternatief voor mozzarella over. Breng op smaak met peper en vouw de tortilla dubbel tot een quesadilla.
- Verhit 2 koekenpannen zonder olie of boter en bak in elke pan 2 quesadilla’s ca. 5 min. op middelhoog vuur. Keer halverwege. Houd warm onder aluminiumfolie. Bak zo de rest van de quesadilla’s.
- Doe de vegan zure room in een kommetje en serveer met de gesneden quesadilla’s.
Tip
Varieer met groenten van het seizoen, zoals courgette, aubergine, groene asperges, bimi of verse doperwten