Reypenaer valt ook in de smaak bij Jonnie en Thérèse Boer (De Librije)

Reypenaer valt ook in de smaak bij Jonnie en Thérèse Boer (De Librije)

‘Thérèse is pas achttien jaar oud als ik voor het eerst voor haar mag koken. Je begrijpt dat ik die avond helemaal geen zin in moeilijke dingen had. Maar natuurlijk wilde ik wel indruk op haar maken en iets heel erg lekkers op tafel zetten. Het werd dus spaghetti met een handvol Reypenaer en stukjes gerookte paling erdoor. Zo heb ik haar, samen met de twee flessen wijn die we toen soldaat hebben gemaakt, verleid. Ik wil het recept niemand onthouden.’

- Jonnie Boer

Ingrediënten voor 4 personen

1000 g spaghetti

olijfolie

2 bollen knoflook

4 sjalotjes 

4 jonge preien

2 flinke scheuten prosecco

500 g gerookte IJsselmeerpaling 

2 venkels

8 grote rijpe tomaten 

2 bosjes bladpeterselie 

100 g Reypenaer kaas 

4 limoenen 

Bereidingswijze

Kook de spaghetti in ruim water met een beetje olijfolie tot hij net niet gaar is. Snijd de knoflook en sjalot ondertussen fijn en de prei in ringetjes. Snijd de paling en venkel in mooie plakken en de tomaten in blokjes. Hak de peterselie fijn en rasp de Reypenaer. Breng water aan de kook en blancheer hier de venkel in.

Giet de spaghetti af in een vergiet en spoel onder stromend water koud. Dit om doorgaren te voorkomen. Laat hem goed uitlekken. Fruit de knoflook, sjalotjes en prei in een beetje olijfolie. Let erop dat de knoflook niet verkleurt. Voeg de spaghetti toe en blus af met een goede scheut prosecco. Laat de inhoud met het deksel op de pan warm worden. Voeg op het laatst de paling, de bladpeterselie en de tomaat toe. 

 Schep de spaghetti goed om en serveer in een schaal met de geraspte Reypenaer, geblancheerde venkel en partjes limoen.

Credits recept en foto: Jonnie Boer