Cadeau Reyp/VSOP/XO 1/48

Reypenaer Geschenk-Trio ist eine Kombination lange gereifter Käsesorten: - Reypenaer - 1 Jahr gereift - Reypenaer V.S.O.P. - 2 Jahre gereift - Reypenaer XO Reserve - 2,5-3 Jahre gereift Reypenaer-Käse ... ein Geheimnis Die besondere Geschmacksentwicklung während der Reifung von Reypenaer-Käse ist ein großes Geheimnis. Es ist ein Zusammenspiel verschiedener Komponenten. Das Mikroklima, das sich im Laufe von 110 Jahren in dem alten Käselager am Oude Rijn in Woerden gebildet hat, ist der wohl wichtigste Faktor. Dieses Lagerhaus für Käse wurde 1906 für die Reifung von Gouda-Käse aus dem grünen Herzen der Niederlande errichtet. Die Natur hat freien Lauf Die Reifung ist ein Vorgang, in dem sich mit der Zeit bestimmte Aromen entwickeln. Durch die geöffneten Luken des alten Käselagers gelangt Frischluft ins Innere. So lassen die Käsemeister der Natur freien Lauf. Die natürlichen Gegebenheiten während des Reifeprozesses ändern sich ständig. Das ist für den Käse wichtig. Er passt sich den wechselnden Verhältnissen ständig an. Bei warmer Witterung werden die Käselaibe langsam erwärmt, was die Reifung beschleunigt. Bei kälterem Wetter dagegen passiert das Umgekehrte: Die Reifung wird verlangsamt. Bei trockenem Wetter können die Laibe ihre Feuchtigkeit besser abgeben, bei feuchter Witterung geht das jedoch weniger gut. Auf diese Weise verläuft der Reifeprozess im Rhythmus der Natur. Die natürlichen Unterschiede sorgen für Tiefe und Komplexität in Geruch und Geschmack. Die Belüftung des Lagerhauses erfolgt nach wie vor durch das Öffnen der Fensterläden, wenn die Luft von draußen die Bedingungen im Innern günstig beeinflusst. Im Laufe des Jahres wechseln sich niedrigere und höhere Temperaturen, höhere Luftfeuchtigkeit und trockenere Luft ab. Die Reifungsbedingungen passen sich also den Jahreszeiten auf natürliche Weise an, was die Komplexität in Geschmacks und Aroma erklärt. Die Käselaibe durchlaufen alle Jahreszeiten und verlieren mit der Zeit viel Gewicht durch Austrocknen. Gleichzeitig werden Geschmack und Aroma intensiver und ändert sich die Textur. Reypenaer ist das Ergebnis der Bemühungen und des handwerklichen Könnens von drei Wijngaard-Generationen. Reypenaer Reypenaer-Käse wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem dreimal als „Supreme Champion“ auf der Nantwich International Cheese Show in England. Darüber hinaus verwenden viele (Sterne-)Restaurants Reypenaer-Käse in ihrer Küche. Geschmack: intensiver Geschmack und Geruch mit einer weichen, cremigen Textur Aromen: leicht cremig, salzig, angenehm fruchtig, nussig Reypenaer V.S.O.P. Dieser besondere Käse zergeht auf der Zunge und hat einen überwältigenden Duft und Geschmack. Die feinen Mineralkristalle im Käse sind das Ergebnis der Auskristallisierung von Proteinen und Mineralstoffen während des zweijährigen Reifungsprozesses. Im Sommer steigt die Temperatur im Käselager, wodurch der Zucker im Käse karamellisiert. Das verleiht dem Käse seine ockergelbe Farbe. Reypenaer V.S.O.P. eignet sich nicht nur als Nachtisch, sondern auch jederzeit zum Verzehr in geselliger Runde. Geschmack: entwickelter, kräftiger und vollmundiger Geschmack und Duft mit feinen Mineralkristallen Aromen: Schokolade, Haselnuss, Karamell und Holz Reypenaer XO Reserve Der Reypenaer XO Reserve ist die Krönung der Käsereifung und ein Käse für echte Genießer und Schlemmer. Er wird als Limited Edition hergestellt und ausschließlich aus Weidemilch in den Sommermonaten hergestellt. Im Sommer finden die Kühe das zarteste und saftigste Gras und geben die beste Milch. Während der Reifung verliert der Käse über 25 % an Gewicht. Langsam wird der gelbe Käse dunkler und es bilden sich feine Mineralkristalle. Die lange Reifung verleiht diesem Käse einen außergewöhnlich konzentrierten und reinen Geschmack.\nGeschmack: außergewöhnlich komplexer, intensiver Geschmack und Duft mit feinen Mineralkristallen Aromen: Cognac, Walnuss, Butter und Gras