Reypenaer-Käse: ein Erbe niederländischer Käsetradition
Reypenaer-Käse ist spezieller Käse, der über einen langen Zeitraum von 1 bis 3 Jahren in einem über 100 Jahre alten historischen Käselager in Woerden natürlich heranreifen konnte. Das hier herrschende Mikroklima mit seinen natürlichen Schwankungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit verleihen dem Käse seinen typischen Charakter, der sich in Geschmack, Aroma und Textur widerspiegelt. Die Käse werden von Hand gedreht und poliert.
Reypenaer ist eine echte Delikatesse, die mehrfach ausgezeichnet wurde und in Spitzenrestaurants verwendet wird.
Pur Natur
Die Reifung ist ein Vorgang, in dem sich mit der Zeit bestimmte Aromen entwickeln. Durch die geöffneten Luken des alten Käselagers gelangt Frischluft ins Innere. So lassen die Käsemeister der Natur freien Lauf. Die natürlichen Gegebenheiten während des Reifeprozesses ändern sich ständig. Das ist für den Käse wichtig.
Er passt sich den wechselnden Verhältnissen ständig an. Bei warmer Witterung werden die Käselaibe langsam erwärmt, was die Reifung beschleunigt. Bei kälterem Wetter dagegen passiert das Umgekehrte: Die Reifung wird verlangsamt. Bei trockenem Wetter können die Laibe ihre Feuchtigkeit besser abgeben, bei feuchter Witterung geht das jedoch weniger gut.
Auf diese Weise verläuft der Reifeprozess im Rhythmus der Natur. Die natürlichen Unterschiede sorgen für Tiefe und Komplexität in Geruch und Geschmack.
Ein historisches Lagerhaus für Käse aus dem Jahr 1906
Reypenaer reift in einem über 100 Jahre alten Käselager.
In unserem historischen Lagerhaus aus dem Jahr 1906 bekommen unsere Käselaibe alle Zeit zum Reifen.
Die natürlichen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsschwankungen erreichen wir durch Öffnen und Schließen der Fensterläden. So entsteht ein ganz besonderes Mikroklima. Die natürlichen Veränderungen tragen zur Komplexität des Aromas und dem besonders guten Geschmack bei.
Das Lagerhaus strahlt mit seinen charakteristischen Steinmauern, Holzböden und -balken sowie den Fensterläden ein besonderes Ambiente aus.
Das Lagerhaus befindet sich am Fluss Oude Rijn in Woerden, über den früher die Käselaibe per Schiff transportiert wurden.